Aliment végétal dont le fruit est une gousse. Ces légumes secs requièrent, pour leur consommation, un trempage visant à leur redonner l'eau qu'elles ont perdue. Elles sont faibles en matières grasses, riches en protéines et en fibres alimentaires.

Terme général qui désigne la partie grasse des aliments. Ils comprennent l'ensemble des matières grasses, soit les graisses saturées et les graisses insaturées (monoinsaturées et polyinsaturées).

Protéines qui servent au transport du cholestérol dans notre organisme. Ex.: HDL et LDL.